使い方がわかりません!?薬膳の「中薬」問題

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KYO
雨の季節になってきましたね~。

ジメジメの季節。空気中にどんより湿気が…!
体にも湿気がたまるので、だるい、食欲がない…調子が悪い…ということが増えますよね。
そういう時って、無理して食べなくてもいいんだそうです。
「休ませてくれ~」という胃腸からの休息サインなのかもですね!

食材・食薬・中薬って何?

さてさて、少し前から通信で「食材の性質」あたりを勉強しています。

食べ物にはそれぞれ性質があると考えるのが中医学。
薬膳でも「食材」「食薬」「中薬」のことを勉強する必要があります。

「食材の性質を知る→体調に合わせて食材を組み合わせ、レシピを作る」のが薬膳。
薬膳の勉強の中でも大切な部分ですよね。
「食薬」は食べ物でもあり、薬にもなるもの。「中薬」は薬になるものです。

例えば「トマトが体の熱を取り除く」「にんじんは血を養う」など
食材の持つ性質はなんとなくわかったりするんですが…

中薬の場合、見たことも食べたこともないものが多くて想像がつかない~!
しかも名前が難しい~!

「川芎」って何!?どう読むの?せんきゅう?
センキューってどんな見た目?外国人がセンキューって言ってる姿しか思い浮かばない!
こんな状態…笑

ちなみに川芎とはセリ科の多年草の地下茎を乾燥したもの。血の巡りをよくする作用があり、婦人科系の漢方などによく含まれてます。←調べました

中国語というハードル

だいたい中薬を覚えるのに「中国語」というのがネックだったりします。

桂皮 けいひ シナモン
青果 せいか オリーブ
姜黄 きょうおう ターメリック
大豆黄巻 だいずおうけん もやし
白豆蔲 びゃくずく カルダモン
肉豆蔲 にくずく ナツメグ
茴香 ういきょう フェンネル
薤白 がいはく らっきょう

これ、左と右で同じものです。
中国語だけ見ると「は?何ですかこれは!?」状態ですが
カタカナを見ると普通に聞いたことがあるものばかりですよね!?

必死にびゃくずく、びゃくずく…と覚えて、英語名が実はカルダモンと知った時には
「え~~!? 先に言ってよ!」とがっくりしたことがあります。

ちなみに、お仕事仲間の方にもらったインド土産のカルダモン。

こんな「さや」の状態で売られているんですね。
この中に種子が枝豆のように詰まっていて、取り出して使います。
袋に入っていても、しっかり香りが漂っていました。

そしてこちらは同じくお土産のチャイ。

使われているスパイスは…?と、裏面を見てチェック。

シナモン(肉桂)、ジンジャー(生姜)、カルダモン(白豆蔲)、ブラックペッパー(黒胡椒)、
クローブ(丁香)、ナツメグ(肉豆蔲)、メース(肉豆蔲花・ナツメグの仮種皮)。

中国語で書くと薬膳的ですが、カタカナだとカレーの予感しかしない…
でも匂いはちゃ~んとチャイでした。
牛乳で煮出して飲んだら、本格派のチャイの味でめちゃくちゃおいしかったです。

これまた余談ですが、
中国語で「香菜」はタイ語で「パクチー」、英語で「コリアンダー」、スペイン語で「シラントロ」。以前、とあるアメリカのミュージシャンがパクチーのことを「シラントロ」と言っていたので不思議に思っていると、アメリカではコリアンダーと言うよりシラントロと言ったほうが通じることが多いとか…。

薬膳を作るなら、中薬は使った方がいい?

それにしても、薬膳を実践している方は、どれくらい中薬を取り入れているのでしょうか?
いざ使おう!とすると「中薬」ってものすごくハードルが高いと思いませんか?
私も、薬膳を作っていくのに「中薬、使えるのかな」と少し不安に思っています。

以前「中薬についての不安」を本草薬膳学院の先生に質問したことがありました。
その時にいただいたお答えがあるので、参考にご紹介します。

レシピを実践する際、中薬は必ず入れた方がいいのでしょうか?
まず初心者が試すべき中薬があればお教えください。
⇒薬膳料理だからと言って、必ず中薬を使う必要はありませんが、
例えば、生姜やネギなどは、普段の食材として使うのはもちろん、
「辛温解表」のはたらきを期待する中薬としても使いますよね。
まずこのような、食材としても中薬としても使えるモノ(これを食薬と呼んでいますが)から使用してみるのはいかがでしょうか?
ただし、薬膳として使う場合は、食薬の分類をしっかり覚えて、
体質や季節など状況に合わせて使うことが大切です。

使う食薬は身近なものから始めてもいいけれど、しっかり目的を決めて!ということですよね。

同じように本草薬膳学院の学院長・辰巳先生にも
スクーリングの際、質問させていただきました。

薬膳では中薬を使った方がいいですか?
もし何か治したい症状があれば、中薬を取り入れるとよいですね。
日々の養生なら毎日中薬を使う必要はありませんが
自分が使いやすい中薬を少し取り入れるのをおすすめします。
枸杞子などは気軽に使える中薬の代表です。

というお答えをいただきました。

まだまだ中薬を使いこなせていないのですが
機会があれば、もう少し中薬を使ってみたいなあ。

お手軽な中薬をおやつ代わりに

私がいつも食べている中薬(食薬)といえば、クコの実となつめ(大棗)です。
中医学でなつめといえば、血と気を補い、胃腸の働きを高めます。

なつめは女性に最適で
「1日3個(7個説もあり)で医者いらず」といわれ、西太后も好んで食べたとか。

クコの実は、目によいとされています。私は仕事でずっとパソコンを触っているので、目が疲れます。そこで仕事の合間のお茶に、なつめとクコの実をイン。なつめは甘くてボリュームがあるので、満足感があるんですよ。

ただお茶に浮かべるだけですが、なつめとクコのお茶で薬膳気分に!
煮出したりしていないので、薬膳になっているのかいないのか…
でもスナック菓子などを食べるよりもずっといいだろう!と思っています笑

中薬はどこで手に入れる?

薬膳の食材や中薬を買うときに「どこで買えばいい?」と迷ってしまいますが
私はだいたいネットで注文しています。

ネットだと、製品の良し悪しがわかりづらいのがネック。
でも私自身、質がわかるレベルまで達していないので、便利さを優先しています。

薬膳のプロの方などは「●●のなつめがいい」と、お気に入りのお店や信頼できる漢方薬局で買う方も多いようです。

以前一緒にお仕事していた薬膳の先生は、中華系の輸入食材店で食材を買われていました。信頼できるお店があると、いろいろと相談もできていいのかもしれないですね。

漢方薬局では郵送で購入できるところもあるようなので、利用するのも一つの手かもしれません。

KYO
みなさんは、中薬使っていますか?オススメの中薬があれば教えてください!


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