旬のそら豆でトウバンジャンを作ろう！

みなさん、豆は好きですか？グリンピースにさやえんどうにスナップえんどう…緑の初夏、緑の豆類も旬を迎えます。

そら豆でトウバンジャンが作れる！

旬の豆類の中でも今回の話題は「そら豆」。さやごと魚グリルで焦げるまで焼くだけで、ホクホクおいしい一品になるのがいいですよね。なんと！そら豆で豆板醤(トウバンジャン)が作れるって知ってました？

トウバンジャンといえば、中国でよく使われるピリ辛の味噌。炒め物などでおなじみです。中国では完熟させたそら豆を乾燥させたもので作りますが、フレッシュな旬のそら豆でも作れます。とても簡単に作れたので、レポートしたいと思います！

ちなみに、トウバンジャンとコチュジャンの違いはこちら。国も味も違います。

トウバンジャンの作り方

ではさっそく材料と作り方をご紹介。米麹を使うことで、味に旨みが出ます。

作り方

①ボウルに米麹を水20mlを入れ、よく混ぜる。ラップをかけて30分ほどおく。

②そら豆はさやから出して、指でつぶせるぐらいの固さにゆでる。

③薄皮を取り除いてポリ袋などに入れ、なめらかになるまで手でつぶす。
薄皮には食物繊維が多く含まれるので、食べられる人はポタージュなど別の料理にして食べてください。

④①の麹に塩を混ぜ、③のポリ袋に加え、唐辛子も加えて、袋の外側からよくもんで混ぜる。

⑤消毒した清潔なフタ付きの容器にスプーンなどで押しながらみっちりと詰める。

⑥表面にラップをかけて空気に触れないようにする。これで完成！

作業はこれだけなのでとっても簡単！あとは時間が経って発酵して味がなじむのを待つだけです。

すぐに食べてもいいのですが、作りたては塩気が強くてあまり深みを感じられません。できれば１か月以上置くのがベスト！「味がなじんだな〜」と感じたのは、１か月半〜２か月ほど経ってからでした。

冷暗所か冷蔵庫においてじっくり熟成させるのがおすすめ。私は少しずつ使いながら、冷蔵庫で1年ほど保存しました。

１年たったトウバンジャンはこんな色合いに。しっかり味の熟成が楽しめました。

ちなみに今回は一味唐辛子を使いましたが、辛味が少ない韓国唐辛子を使ってもOK。その場合は4〜10gを加えてください。韓国唐辛子を使うと色合いが鮮やかになり、トウバンジャンらしい見た目に仕上がります。

トウバンジャンの使い方

いろいろな料理に

切った野菜につけて食べてもおいしいですね。韓国料理に使う時は、少し砂糖を加えるとコチュジャン風の味わいになります。

トウバンジャンを使った薬膳レシピ

薬膳にもトウバンジャンを使ってみたいと思います。まずはそら豆の効能をチェック。

唐辛子などの辛味には発汗作用があるので、そら豆の作用＋トウバンジャンは、発汗や利尿で余分な水を排出したい時にぴったり。

ちなみに四川省や武漢で辛い食べ物が多いのは、盆地の地形で湿気の影響を受けやすいから。辛いもので発汗して水のめぐりをよくしているんですね。

ねぎと豆板醤タレのキャベツ棒棒鶏風

胃腸が弱いと雨の日や梅雨の時期、湿気の影響を受けやすいので、トウバンジャンを少し加えるといいですね(使いすぎにご注意)。

初夏のそら豆でトウバンジャンを作って熟成しておけば、梅雨の時期に活躍しそうです。

そら豆とあさりの豆板醤炒め

雨の日やお酒の飲み過ぎなど、湿邪の影響でむくみ、だるさ、膨満感、尿が出にくい時などにおすすめ。ピリッとした辛さや、パクチーの香りがアクセントに。

ねぎとしょうがのトウバンジャン炒め

こちらは、ねぎのトウバンジャン炒め。刻んだしょうがとねぎを炒め、しょうゆとトウバンジャンで味付け。胃腸を元気にするしいたけを添えてみました。

体に陽気を通すねぎ＋トウバンジャンの効果で、梅雨寒など寒くてジメジメした日、足腰が冷える時、体が重だるい時などにおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？市販品とは一味違う手作りトウバンジャン。とても簡単で熟成させるほどに旨味が増すので、旬のそら豆を使ってぜひ作ってみてください！

トウバンジャンレシピももっと増やしたい！

薬膳料理ランキング